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西班牙一项新技术让冷冻鲭鱼和竹荚鱼的保质期翻倍

作者：管理员来源：渔机所发布日期：2013-10-28 00:00 字体大小：【大】【中】【小】

西班牙国家科学研究委员会（CSIC）的一个科学家小组对一个能够延长某些具有重要商业价值鱼类冷冻品的保质期以及提高保藏质量的新技术的效果进行了调研。包括生物化学、感官分析在内的多学科调研结果显示，新技术可以将冷冻鲭鱼和冷冻竹荚鱼的保质期分别从三个月和六个月延长到九个月和十二个月。他们发现，对鲭鱼和竹荚鱼在冷冻之前先使用高静压技术可以降低这些鱼类的组织易腐特性，也就是可降低鱼肉组织降解酶的活性。他们还通过在冰块中添加天然有机酸防腐剂提高了无须鳕和帆麟鲆的保藏质量。

（本网编译）

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