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渔业原来这么赞!
作者:江苏省水产学会会长    来源:中国农业新闻网-农民日报    发布日期:2018-09-22 15:27    字体大小:【大】【中】【小】

渔业是人类最古老的生产活动之一。随着历史的不断演进,渔业早已深深融入人们生产生活的各个方面,并发挥着重要作用。渔业究竟有哪些重要的功能?对人类的生存发展又有着怎样深远的意义?我们一起来看——

汤建鸣

渔业是大粮食。“逐水而居”是人类

繁衍和生存发展遵循的基本准则。当先民从棒打石击,发展为垂丝钩钓、结绳为网,从纳苗培育,发展到人工繁苗、规模养殖,渔业捕捞和水产养殖效率的大幅提升,使得水产品和稻谷、肉类等其它食物一样,成为人们最基本的能量来源之一。奔腾不息的江河湖海和纵横密布的沟渠水库,也使水产品成为最易获取、最经济实惠的动物蛋白。

据联合国粮农组织最新数据表明,全球水产品人均年消费量已超过20公斤,为人类提供了6.5%的蛋白质总量或16.4%的动物蛋白质总量。其中约为31亿主要消费人口提供近20%的动物蛋白摄入量,有30多个国家的比例超过30%,比例最高的日本已占到50%左右。2017年,我国水产品总产量超过7000万吨,占全球总量的40%以上,人均年消费水产品20公斤,处于全球平均水平;人均占有量超过50公斤,位居世界前列,是名副其实的渔业生产大国和水产品消费大国。

根据农业农村部发布的《中国农业展望报告(2018-2027)》预测,未来10年,我国水产品人均年消费量将增加到25公斤,其中城镇居民将超过30公斤,在需求量日益增加同时,人们对水产品优质、安全、营养和便捷等方面也会提出更高要求。

渔业是大产业。俗话说:靠山吃山,靠水吃水。靠水吃水就是指捕鱼和养鱼。从产业类型来看,渔业属于大农业范畴,按生产性质可分为捕捞、养殖、增殖、加工、休闲等;按作业水域可分为海水和淡水,按距离远近又可分为近海、远洋、湖泊、水库和池塘等;按生产对象可分为鱼、虾、蟹、贝、藻及爬行类等,不同的养殖品种几乎自成体系。

随着人民群众对动物性蛋白需求的不断增长,未来水产品供应仍将主要依靠水产养殖业的发展。一是饲料系数最高。养鸡是2.5斤饲料转化为1斤鸡肉,猪肉是5∶1,牛肉是7∶1,鱼肉是2∶1。二是产出效益较好。以江苏省为例,2017年全省水产养殖平均亩产值超过1.1万元,渔民人均纯收入近2.5万元,比农民高5800元。三是带动就业量大。全世界现有5700万人直接从事渔业生产,我国从业人口超过2000万。四是市场竞争充分。渔业是我国农业领域最早放开,也是农产品中市场竞争最充分、竞争力最强的产业。2017年,全国水产品出口总额211.5亿美元,占农产品出口总额的28%,位居农产品出口首位。五是发展潜力巨大。2017年,全国渔业产值1.2万亿,占农业总产值的10.7%,作为鱼米之乡的江苏,占比也仅为23%左右。渔业第二、三产业的比重达50%左右,低于农业20个百分点,水产品加工率在30%左右,低于农产品35个百分点。

渔业是大美食。根据《说文解字》:

鲜,是一种鱼的名称,字形采用“鱼”作边旁,用省略了两个“羊”的“羴”作声旁,可见鲜字原意是特指鱼、虾等美味。

无论在哪里,人们对美食的喜爱总是相通的,鱼籽酱是世界三大顶级美食之一,中国人更是偏爱食鱼。古人常用“鱼和熊掌不可兼得”来表达对鱼的难以割舍。

水产种类繁多,头鳞刺骨皮等均可作菜,在中国八大菜系中,以水产为食材的菜品数不胜数,在传统的上八珍、中八珍和下八珍中,水产品占到近一半,无论是达官贵人还是平民百姓参加的宴席,有无海参、鲍鱼、龙虾、螃蟹,往往是评价菜肴高档与否的主要标准。

最具代表性的当属长江流域地区,“春潮迷雾出刀鱼”,每年临近清明,多少食客为等待一年的长江刀鱼而魂不守舍;“六月鲥鱼带雪寒,三千江路到长安”,描写了人们为吃鲥鱼不远万里的情景;“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,拼死吃河豚足以说明它的味道鲜美。此外,似乎每到一个季节都有与之对应的水产美食,难以想象在“无鱼不成席、无虾不成宴”的江南,如果餐桌上少了水产品,那得有多单调。

渔业是大健康。人们常说“吃四条

腿不如吃两条腿的,吃两条腿不如吃没有腿的”。科学依据是针对脂肪而言的,相对来说,猪、牛、羊肉的脂肪含量多,鸡肉脂肪少,水产品的脂肪更少,随着肥胖、高血脂等现代“富贵病”急剧增长,多吃水产品有助于减少脂肪摄入,保持身体健康。深海鱼油和藻类中还富含EPA和DHA等不饱和脂肪酸(ω-3脂肪酸),在人体内具有降血脂、抑制血小板凝集、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心脑血管病也有良好的防治效果等。

根据美国宾夕法尼亚大学2017年底在《科学报道》杂志上发表的一项研究结果表明:每周至少吃一次鱼的儿童睡眠更好,平均智商分数(IQ)比很少吃鱼的儿童高出四分之一。瑞典查尔姆斯理工大学于近期在《自然》旗下子刊发表的一项新研究表明:鱼类中的小清蛋白可以通过肠道转运到血液和大脑中,并有效清除导致帕金森病形成的α突触核蛋白,从而证明了为何饮食中含有更多鱼类的人群中,帕金森病和阿尔茨海默症的发病率较低的原因。

渔业是大生态。“好水出好鱼,好鱼养好水”。勤劳智慧的国人发明的“桑基鱼塘”系统,是最早的循环农业,已被认定为全球重要农业文化遗产。在生态链中,鱼虾蟹贝藻具有平衡和净化水的重要作用,没有鱼虾的水体,是荒漠化的水体。

以江苏省为例,水产养殖总面积的1/3是花白鲢等滤食性鱼类、贝类、藻类等,不仅不用投饵,而且能够吸附带出水体中的营养盐和蓝藻等,更大面积的养虾养蟹要种植大量水草。根据监测结果显示,虾蟹塘里的水质常年保持在III类左右。一片池塘就是一个湿地,在调节气候、降解污染、保持流域和区域生态平衡,在调蓄洪水、防止和减轻自然灾害及涵养水源、保护生物多样性和确保地区生态环境安全等方面都具有独特而重要的作用。

近年来在太湖开展的“以渔控藻”实验表明,一条花白鲢从投放到捕捞约16个月,平均长成1.5公斤消耗22.5公斤浮游生物,近五年共投放花白鲢鱼苗5亿尾,累计固氮430.45吨、磷99.39吨和碳1772.49吨,消耗藻类658万吨,是一种更有效、更安全、更可靠的治理模式。尤其是贝藻类产品,能吸收二氧化碳并释放氧气,碳汇功能显著,据科学家统计,每年中国水产养殖从近海海洋和内陆水域移出约270万吨碳,减少大气二氧化碳贡献相当于每年义务造林100多万公顷。

渔业是大文化。人类起源大海,天性中带有“亲水爱渔”的基因。远在旧石器时期,周口店山顶洞人把贝壳钻上小孔,用野藤串起当作项链挂到脖子上,不亚于今天的金银首饰。在人类早期经济活动中,贝壳又以坚固耐磨、易于携带的特点,充当起最原始的货币。

“古来闲者,多隐于渔”,姜太公钓鱼愿者上钩;泛舟太湖,写出世界上第一部渔业专著《养鱼经》的范蠡是功成身退典范;庄子说:“钓鱼闲处,无为而已矣”;李白赞叹到:“何处沧浪垂钓翁,鼓棹渔歌趣非一”;陆游写道“一竿风月,一蓑烟雨,我自是无名渔父”,到了痴迷的地步。数千年的垂钓文化,始终是隐逸和智慧的象征,是文人士大夫的精神寄托。

“渔”还代表着喜庆富裕、祝愿美好的意思。鱼跃龙门、年年有鱼、沉鱼落雁、如鱼得水、富贵有余,带鱼字的成语有300多个,带鱼字旁的汉字有1000多个,在近5万首唐诗中带鱼字的诗歌就有近3000首。

从“治大国若烹小鲜”“临渊羡鱼不如退而结网”“水至清则无鱼”“子非鱼安知鱼之乐”“授人以鱼不如授人以渔”等的俗语中,又可窥见中国人的处世之道。渔文化有很强的包容性,与生产生活、历史人文、宗教信仰等紧密融合,能满足人们多层次的精神追求。可以说,渔文化是中国传统文化宝库中的一颗明珠,一道独特的景观。

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